Với sản phẩm tươi sống, trọng lượng thực tế có thể chênh lệch khoảng 10%.

Cá Tầm là một trong những chi cá cổ nhất hiện còn tồn tại, chúng có nguồn gốc tại các vùng nước châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ. Cá Tầm trưởng thành có kích thước dài khoảng 2,5 – 3,5 m và một số còn có thể to lớn hơn.

Cá Tầm là loại cá xương sụn, trên lưng có các đốt xương, thịt cá trắng mịn, dai, thơm, có vân vàng, khi chế biến thành món ăn thì có vị béo ngậy, luôn được nhắc đến như một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, dễ hấp thụ và tiêu hóa.

Cá Tầm ưa lạnh sống trong môi trường nước sạch tự nhiên, có lượng ô xy hoà tan cao, nhiệt độ phù hợp nhất để cá sống là khoảng 18-27 độ C. Thức ăn chủ yếu của cá tầm là các loài cá bé, tôm, tép, trùn hương. Sapa - Lào Cai được coi là vùng đất vàng để nuôi cá Tầm vì hội tụ được đầy đủ điều kiện tự nhiên như: nhiệt độ Sapa trung bình từ 18- 25 độ C, có nguồn nước sạch và nguồn thức ăn cho cá dồi dào nhờ hệ thống sông ngòi tự nhiên.

Cá Tầm có thành phần dinh dưỡng cao, dễ hấp thu như vitamin A, B6, B12, sắt, phốt pho, omega3 và omega6. Đặc biệt lượng DHA trong cá tầm cao. Thịt cá tầm thơm, béo, ngọt, săn chắc trong từng thớ thịt  ăn rất ngon đặc biệt phần sụn cá ăn giòn giòn nên không bị ngán.